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中央部门集体“晒三公”餐饮业30年首次滑坡

时间:2021-04-22
本文摘要:漫画:朱慧卿最近,中央部门集体晒黑了三公。2012年的开支与收支数量对比,82个中央部门的招待费用共增加了5400多万元。 减幅仅次于中国国际贸易促进会,超过68.7%。其次是共青团中央,降幅超过41.7%。去年12月初,中央实施了八项规定的六项禁令,倡导自上而下勤俭节约,赞成铺张浪费的风。从数字上看,中央部门的公务招待费用减少,在一定程度上指出了防止舌尖腐败的效果。 除了中央部门,各地公款的饮食现象也在增加。

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漫画:朱慧卿最近,中央部门集体晒黑了三公。2012年的开支与收支数量对比,82个中央部门的招待费用共增加了5400多万元。

减幅仅次于中国国际贸易促进会,超过68.7%。其次是共青团中央,降幅超过41.7%。去年12月初,中央实施了八项规定的六项禁令,倡导自上而下勤俭节约,赞成铺张浪费的风。从数字上看,中央部门的公务招待费用减少,在一定程度上指出了防止舌尖腐败的效果。

除了中央部门,各地公款的饮食现象也在增加。今年3月至5月,广州社会情报民意研究中心在全国693个城市和县,随机抽样3000名城市居民进行的调查显示,60%的受访者指出公款饮食现象增加。多达78%的公职人员(公务员和事业单位编制人员)指出,公款的饮食比以前增加了。公款聚餐和高端商务招待增加后,许多高端餐饮机构遭遇前所未有的寒流,供需关系迅速反转。

北京市商务委员会在最近的高级饮食企业变革发展交流会上,监视了15家经营商务饮食的大多数饮食企业,从今年1月到5月,销售额比去年上升了36.4%。不受此影响,从1月到5月全市饮食收益首次上升,下降幅度为5.6%,是近年来的低谷。

国家统计局发表的数据显示,今年上半年,中国饮食收益构筑了1.18兆元,比去年急速增加了8.7%。限额以上的饮食企业(年营业总收入200万元)收益3743亿元,比上年上升2.2%,这些企业多占高级饮食市场。中国烹饪协会用改革开放以来的首次负增长形容了今年年初以来中国限额以上餐饮企业收益下降的态势。在《2013年第一季度饮食行业分析与思考》报告中,目前高级酒店销售额急剧下降,饮食人数急剧减少,中高级正餐显着下降。

大众饮食也面临着经营成本持续下降、收益力日益下降、成长速度显着上升、发展后力量低迷等困境。报告指出,餐饮业的危机是过去30多年中国餐饮业粗放发展方式的挑战。

餐饮业30年的快速增长不是产业能力的推进,而是市场自然的快速增长。虽然餐饮行业也在很大程度上开展产业化、规范化、信息化、现代化转型升级,但这种转型升级过于完善,也过于极力,甚至由于经营规范化、规范化不足、市场无序化,有时候会走回头路。

在经营压力下,高级饮食调整目标客户群,转向大众消费,商务招待减少,普通人进店消费开始增加。中止低于消费、服务费是最主要的变化。据《新京报》报道,目前北京中高级饮食企业湘鄂情、纯雅、凯瑞豪门食府等已经中止了低于消费或不设置其他服务费、包间报酬、开瓶费的直属会馆分层错位经营,将餐馆定位为大众饮食市场,每人消费100元左右。

现在饮食业还没有恢复销售额上升的衰退,但是高级饮食变革的初贞利益。北京市商务委员会负责人的反应,第二季度比第一季度的销售额上升稍微减慢了。

从目前的形势来看,今年的大众饮食市场还有很多快速增长的空间。高级饮食市场冷却,饮食行业进入新的配对。据中国烹饪协会今年年初开展的调查显示,大众消费多的中低级饮食企业不受影响,销售额基本相同,部分中低级饮食企业销售额迅速增加。针对2013年的市场行情,尽管绝大多数餐饮企业沒有过于悲观,但大约30%的餐饮企业指出,2013年行业增速降至10%以下,32.4%的餐饮企业指出,维持2012年的水准,另有大约30%的餐饮企业指出,仍有待仔细观察。

但是,8%左右的饮食企业指出业界以15%的速度迅速成长,这部分企业完全是快餐企业。过去,依赖公款饮食高消费的高级饮食发展模式无法持续下去,更多的饮食企业意识到品质、服务是饮食业的竞争之这也是饮食业长期发展的必然。蜀国演义会长曲传刚指出,中央八项规定允许公款消费者,其部分本身不长期消费。

随着生活水平的提高,民间长期消费中的高端市场需求也大幅增加。因此,高级饮食企业不必为了失去一部分客户而退出,必须通过创造性服务,大幅度挖掘和更好地满足民间长期的高级饮食市场需求。

大众化饮食不一定意味着低端。像香港的餐馆一样,人均消费也是三四百元,虽然非常便宜,但是吃饭的人大多是带着老人和孩子的家庭消费。中国烹饪协会行业发展部专家程小敏说:能活下去的不是最聪明的,也不是最强的,而是最适应环境变化的。

品质、服务、效率、失望是餐饮业的核心。只有抓住人民的市场需求,才能获得原本属于人民的市场。


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